تصویره  امولسیفایر

امولسیفایر

همان طور که می دانید روغن و آب در هم حل نمی شوند و آن ها را غیر قابل اختلاط می‌نامند. چنانچه مخلوط روغن و آب را به شدت تكان دهيم دو مايع دريكديگر پخش شده و در نتيجه تشکیل امولسیون می‌دهند. وقتی یک امولسیون برای مدتی ساکن می‌ماند قطره‌های روغن شروع به جدا شدن از آب می‌کنند. برای متوقف کردن این فرایند از امولسی فایر استفاده می‌شود. امولسی‌ فایر در واقع از شکستن امولسیون جلوگیری می‌کند. از نمونه‌های امولسیون در صنایع غذایی می توان به شیر، کره، مارگارین، مایونز و بستنی اشاره کرد.تعدادی از این افزودنیها به ویژه مواد طبیعی نظیر صمغ ها بصورت سنتی در برخی محصولات استفاده می شود. سایر امولسیفایرها بویژه انواع مصنوعی که به صورت جداگانه و با ترکیب با مواد طبیعی موجود هستند دارای قابلیت کاربردی فوق العاده ای در تولید نانهای مسطح هستند.

تصویره  لیستین هلندی و هندی موجود

لیستین هلندی و هندی

لسیتین تجاری، بعنوان تولیدات غذایی مورد استفاده است که با فسفولیپید ترکیب شده و در روغن گداخته می‌شود. ترکیبات آن وابسته به منبع لسیتین است مانند روغن سوی بین. زیرا EU نیازمند مواد آلرژی زا در غذا است. فسفولیپیدهای مهم د...

تصویره  مونو و دی گلیسرید موجود

مونو و دی گلیسرید

يكي از مهمترين امولسيفايرهاي غذايي مونو ودي گليسريدها هستند.این ترکیبات جزء امولسیفایرها می باشند. امولسیفایر ها بدلایل متعددی مانند کمک به کنترل اندازه حبابها ،بهبود مقاومت خمیر ،بهبود نگهداری گاز و افزایش نرمی مغز نان ...

تصویره  PGPR موجود

PGPR

کود بیولوژیک اصطلاحاً ماده ای حاوی ریزجاندارانی است که هنگامیکه بر روی بذر، سطح ریشه و یا در خاک استفاده شود موجب تحریک و افزایش رشد گیاه شود. کاربرد باکتری های افزاینده رشد گیاه بصورت کودهای زیستی نقش مهمی در حاصلخیزی خ...

تصویره  DATEM موجود

DATEM

در نانهای تخمیر شده و آردهایی که درتهیه نان بکار برده می شوند در محصولات آردی تخمیر شده نقش یک سورفکتانت را توسط کمپلکسی که با پروتئین تشکیل می دهد ایفا میکند در طی پروسه عمل آوری نان با گلوتن آرد کمپلکس تشکیل می دهد و س...

تصویره  LACTEM موجود

LACTEM

پایدارکننده کریستالهای آلفا در چربی است.و مورد استفاده در تاپینگها، شورتنینگها و کیک قرار می گیرد که سبب افزایش هوادهی و پایداری کف و حباب می شود.

تصویره  پلی سوربات موجود

پلی سوربات

این نوع امولسیفایر ، از مشتقات استرهای سوربیتول می باشد که به نام سوربیتان استر شناخته می شوند. این امولسیفایر ها از نوع غیر یونی می باشند. نوع اسید های چرب بکار رفته در تولید آنها، میزان اندیس HLB این ماده را تعیین می ک...

تصویره  مونو پروپیلن گلیکول موجود

مونو پروپیلن گلیکول

مونو پروپیلن گلایکول مایعی بی رنگ،غلیظ و بی بو می باشد که به مقدار جزئی دارای تست شیرین می باشد و در دو گرید صنعتی و دارویی تولید می شود.این ماده بسیار هایگروسکوپ بوده و قابل حل در آب،الکلها،استرها،ستون ها و آمین ها میبا...

بیشتر ...
تولید کنندگان