استابیلایرزوقوام دهنده ها
استابلایزر مواستابلایزر مواد غذایی چیست؟اد غذایی یک تثبیت کننده افزودنی به مواد غذایی است که برای حفظ ساختار آن کمک می کند . مثلا در سس سالاد برای جلوگیری از جدا شدن آب از روغ و حفظ ساختار اولیه آن استفاده میشود.و یا جلوگیری از تشکیل بلور های یخ در محصولات منجمد مانند بستنی.و جلوگیری از ته نشین شده میوه در محصولاتی مانند مربا و ماست و ژله.
موجود
استابیلایزر بستنی
استابلایزر مخصوص بستنی برای ایجاد قوام و بافت نرم و یکنواخت در بستنی بکار میرود. در ضمن استابلایزرهای بستنی در جلوگیری از ایجاد بافت شنی و تشکیل بلورهای یخ در بستنی بسیارموثر می باشد.استابلایزربستنی بعنوان بافت دهنده و...
موجود
Cmc (صمغ)
کربوکسی متیل سلولز در صنعت غذایی به عنوان عامل چسبندگی، تغلیط‌کننده و پایدارکننده، مورد استفاده قرار می‌گيرد. براي استفاده در صنايع غذايي و دارويي لازم است که خلوص کربوکسي متيل سلولز سنتز شده به بيش از % 99.5 درصد برسد ک...
موجود
کاراگینان
کاراگینان که در برخی از منابع با عنوان کاراجینان شناخته میشود، یک افزودنی بسیار متداول در صنایع غذایی می‌باشد و از جلبک دریایی قرمز که به نام خزه ایرلندی معروف است، استخراج میشود. کاراگینان ارزش غذایی ندارد و از طعم خا...
موجود
ژلاتین
ژلاتین به دلیل دار بودن ویژگی‌های ایجاد ژل و قوام‌دهندگی، به طور گسترده‌ای در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. ژلهها، مارمالادها، آبنبات‌ها، پاستیلها، بستنیها و برخی شیرینی‌ها از جمله فراورده‌هایی هستند که در ساخت ...
موجود
گوارگام
گوار به سهولت آب جذب نموده و یک محلول بسیار غلیظ با خواص تیکسوتروپی ایجاد می‌کند. سهولت استفاده از گوار در صنایع غذایی، به علت پخش وهیدراته شدن سریع آن در آبهای سرد و گرم، همچنین استفاده از ماده فوق جهت رسیدن به غلظت‌های...
موجود
پکتین
پکتین یکی از پرکاربردترین ترکیبات در صنایع غذایی است. بخش عمده پکتین تولید شده به وسیله صنایع فرآوری میوه مصرف میشود. از دیگر کاربردهای متداول آن محصولات لبنی و قنادی، محصولات میوه‌ای فرآوری شده، پرکننده‌های نانوایی و ل...
موجود
گزانتان گام
یکی از صمغ های پرکاربرد و مهم در صنایع غذایی،صمغ گزانتان گام یا همان صمغ زانتان بعنوان افزودنی در محصولات غذایی می باشد.گزانتان گام براحتی در آب سرد و گرم حل می شود که این یکی از مهمترین مزیت های آن می باشد.اگر صمغ گزان...
موجود
نشاسته
نشاسته برای تولید چسب و کاغذ و برای آهار زدن برخی پارچه‌ها استفاده میشود. همچنین در آشپزی و برای تهیه برخی از غذاها و شیرینی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. در سده ۱۹ و اوایل سده بیستم از نشاسته رختشویی (آهار) که از مخلوط...
